Made in Alsace | La marque d'une région | Guide et Incontournables d'Alsace

L'histoire du foie gras d'Alsace - Il était "un foie"

L’histoire de ce mets délicieux qu’est le « foie gras » suppose d’abord de s’éloigner d’Alsace pour mieux y revenir. Tout commence en effet, au temps des pharaons. Comme en attestent des fresques égyptiennes dont une copie est exposée au Musée du Louvre, l’art du gavage était maîtrisé sans que l’on sache si cela était pour utiliser le foie ou pour produire plus de bonne viande. Cette pratique se transmettra ensuite aux Grecs et aux Romains. Là, les oies (pas forcément celles du Capitole) sont gavées avec des figues.

Homère, Horace et d’autres évoquent ces foies délicieux qui ornent alors les tables des banquets.

Hiéroglyphes gourmands

Plus étonnante est alors la victoire sémantique de ce qui n’est pas encore le foie gras. Alors qu’il existe un mot « jecur » pour désigner l’organe chez l’homme, le foie se dit « ficatum », traduction parfaite du mot grec sukôton, figues. Le mot entre dans les moeurs et deviendra par la suite « figodo », « feie » puis « foie» pendant que la recette parcourt l’Europe. Il faudra cependant attendre l’importation du maïs rapportée d’Amérique par Christophe Colomb pour que la pratique se développe et arrive jusqu’en Alsace.

L’invention strasbourgeoise de Jean-Pierre Clause

C’est vers la fin du XVIIIe siècle que l’histoire du foie gras s’enracine définitivement en Alsace. Gourmet et mondain, le Maréchal de Contades, gouverneur de l’Alsace aime à recevoir les visiteurs de passage et à les épater. Ses dîners sont alors courus et le jeune cuisinier qu’il vient de recruter n’y est pas pour rien. Un jour, il lui lance un défi : créer un plat unique, alliance des meilleurs produits et de l’art de cuisiner ici « à la
Française ».

Jean-Paul Clause relève le défi, fin 1778. Il confectionne une croûte en forme de petit tonneau, la remplit de foie gras et d’une farce de lard et de veau finement hâchée. Il laisse cuire cela tranquillement. L’Alchimie est exquise, à la table du Maréchal, on s’extasie. Jean-Anthelme Brillat-Savarin, épicurien et gastronome décrira plus tard ce « Gibraltar de Foie Gras qui, au moment de son apparition, fit cesser toutes les conversations par la plénitude des coeurs... et se succéder tour à tour sur toutes les physionomies le feu du désir, l’extase de la jouissance, le repos parfait de la béatitude... ».

La merveille est envoyée à Louis XVI qui découvre ce « pâté de foie gras à la Contades », avant de remercier son ami d’une terre en Picardie et son cuisinier d’une vingtaine de Pistoles en guise de récompense.

La tribu des pâtissiers

Jean-Pierre Clause profitera de cette aubaine pour quitter, peu après, le service du Maréchal de Contades. Fraîchement titulaire d’un brevet de maîtrise, il rejoint la « Tribu des pâtissiers » et s’installe à son compte. La fabrication et la vente du foie gras se démocratisent. On vient de loin jusqu’à la boutique de la rue de la Mésange pour gouter le « pâté de foie gras de Strasbourg ».

Ce n’est que plus tard qu’un compagnon de Clause, Nicolas-François Doyen prit la relève en créant : « le Pâté de foie gras de Strasbourg aux Truffes du Périgord »… Avec beaucoup d’humour, il choisit une devise pour sa boutique « Moult foi, Moult espoir». Lorsque l’on connait le succès de ce met, d’abord aux tables royales et impériales puis aux nôtres, on comprend aisément qu’il eu raison d’avoir foi dans le foie.

Source : MadeinAlsace

Hotels d'Alsace : Les nuits sont aussi belles que les jours

« Comme on fait son lit, on se couche »… Le proverbe prend un tout autre sens en Alsace. Des hôtels rivalisent de charme, d’attentions, de soins, de spa parfois, pour parfaire votre découverte de la région.
Eh, oui, une nuit en Alsace, deux nuits, plusieurs nuits, cueillez-y la vie !

Carpe Diem, donc ! Au coeur des villes, des vignes, des forêts, des vallées, nous avons fait le choix d’adresses où la gastronomie, le bien-être et l’accueil à l’alsacienne viendront parfaire vos souvenirs. Ailleurs, ce sont des chambres d’hôtes qui sauront vous recevoir dans une autre ambiance, feutrée et chaleureuse.

Tout un ensemble d’écrins qui prolongeront vos journées vers de douces nuits et autant de rêves éveillés ou non, Mit’m plaisir naturliii !

Brevibacterium linens & fromages d'Alsace

Brevibacterium linens ! Là, vous vous dîtes que nous avons fumé le fromage ! Non, ce nom latin n’est autre que celui de la bactérie dite « ferment du rouge » qui est notamment utilisé pour la fabrication des fromages munster géromé et qui leur donne leur couleur rouge-orangé. Wikipédia précise que « cette bactérie est la tête de liste de plus d’une vingtaine de bactéries du dont le Brevibacterium epidermidis responsable de l’« odeur de pied ».

On s’en moque, nous, on mange avec les doigts

Quelques adresses

Munster
Fromagerie Frech - 67230 Huttenheim
Téléphone : 03 88 74 43 05
www.fromagerie-frech.fr

Maison Dodin Sàrl
1a rue du Docteur Macker - 68650 Lapoutroie
Téléphone : 03 89 47 50 05

La Graine au lait
Fromagerie de Munster AOC - 68650 Lapoutroie
Téléphone : 03 89 47 50 76
www.haxaire.com

Chèvre et compagnie…
Le Fermier du Sonnenberg
Ferme du Cabri - 67520 Nordheim
Téléphone : 03 88 04 12 84
www.fermecabri.com

Chèvrerie Hoppla Geiss
3, Bois l’Abbesse - 68660 Lièpvre
Téléphone : 03 89 58 43 85
www.fromage-de-chevre-alsace.com

Tomme de l’Illwald
Ferme Goetz Gaec
23 rue de la Forêt - 67600 Mussig
Téléphone : 03 88 85 37 57

Elections Régionales : à vote bon coeur

L’une des particularités de notre beau pays, avec les fromages, les vins et la gastronomie, ce sont les élections. Si, si, si, les Français sont champions du monde des élections et nous avec. Avec les élections régionales des 14 et 21 mars prochains, l’Alsace entamera donc un marathon électoral, puisque suivront ensuite, année après année, les élections cantonales, présidentielles, législatives,municipales, dans l’ordre ou en différé.

Mais que l’on ne s’y trompe pas, l’addiction électorale, nous l’avons dans la peau. D’ailleurs, souvenez-vous, cela commence très tôt. Dès l’école, vous vivez votre première campagne, celle pour élire le délégué de classe.

Les élections, c’est sérieux.

« Je promets un weckele et une photo du Racing à celui qui vote pour moi ». C’est comme cela que cela commence ; des promesses et parfois un programme ou l’inverse. Côté mesures, vous aviez aimé celui qui proposait la prolongation des récréations ! Mais ne rigolez donc pas, les élections, c’est sérieux.

Des gens se sont battus pour que nous ayons le droit de vote, d’autres y ont laissé leur vie. Autant de raisons pour plancher sur un scrutin qui concerne une assemblée de proximité : le Conseil Régional.

Des compétences qui nous concernent

Défini par la loi, les attributions des conseils régionaux impactent clairement le quotidien des familles alsaciennes et touchent globalement aux domaines suivants : le Développement économique et l’aide aux entreprises, les transports ferroviaires, la construction et la rénovation des lycées, la formation professionnelle et l’apprentissage, l’aménagement du territoire, la culture, l’environnement et le cadre de vie.

Pour certaines missions, « la Région » travaille avec les autres collectivités (États, Départements, Communautés de Communes) ou cofinance des structures missionnées sur des domaines spécifiques.

Vous l’aurez compris, les compétences du Conseil Régional ne sont pas anodines. Autant de raison, avant d’aller éventuellement à la pêche ou en ballade, de faire votre devoir de citoyen le 14 mars prochain.

À vous de vous informer d’ici là sur les programmes des candidats régionaux et de choisir « votre élu ». Mais ceci ne nous regarde pas !

Une aventure exclusive de Brad Wurscht : Un saint peut en cacher un autre

Autant vous le dire de suite, je suis un romantique … Oui, je comprends, vous en perdez votre latin. Normal on est en Alsace, la patrie des Triboques. Bon, je m’éloigne du sujet et j’ai déjà la moitié des lecteurs qui ne suivent plus.

Sachez donc qu’il est hors de question pour moi de louper ce moment intense d’amour qu’est la Saint Valentin. Rien n’est alors assez beau pour mon Anchelina, rien n’est assez « Scholly »…

Je l’entends déjà me dire « Brad, arrête de faire le pitre » lorsque grimpant sur la proue d’un bateau mouche de Batorama, passant sous le pont du Corbeau à Strasbourg, je m’écrie, les bras ouverts « Je suis le roi du monde ! ». A chaque fois, je suis à deux doigts de me cogner la tête. Cela impressionne toujours les touristes et il paraît même que certains ont importé la tradition jusque dans le cinéma américain.

Cadeau ultime : un porte-couverts taillé dans un os de waedele

Plus sérieusement, la Saint Valentin, je la prépare bien avant. J’imagine ce qui peut faire plaisir à celle que j’aime. Là, deux possibilités, l’achat pulsion ou le plan B « c’est moi qui l’ai fait ». Pour le plan B, il faut avoir la main heureuse. Et on n’est pas toujours sûr de faire plaisir. Ainsi, il y a quelques temps, lorsque j’ai offert à la belle des porte-couverts taillés dans des os de waedele, j’ai eu comme un doute dans les tonalités de son « merci, chéri, c’est chénial ».

Pourtant, j’avais même déjà prévu le cadeau de l’année d’après, un rond de serviette personnalisé taillé dans un os à moelle … Donc pour le reste, il vous reste les boutiques de votre ville !

Là, entre nous, choisissez les bonnes et ne vous laissez pas pigeonner. Le cœur rouge clignotant qui s’allume la nuit en répêtant « Ich liebe dich », je ne suis pas sûr que cela soit du meilleur goût, maintenant mache sie was sie wille. Faites ce que vous voulez !

Ensuite, il y a le restaurant, quasi incontournable, sauf si vous avez appris par cœur les recettes des 9 derniers numéros, là aussi deux options. Le petit plaisir à deux sous la surveillance de Cupidon ou d’un serveur et parfois des deux. Sauf que Cupidon, lui, il ne vous ramène jamais l’addition.

Côté menu, certains pensent qu’il convient de se doper pour, comment dirais-je, être « a bessele performant » un peu plus tard dans la « Nacht ». J’ai essayé aussi !!! Et si je tenais le type qui m’a conseillé le menu aphrodisiaque de la Saint Valentin, je crois que je le [xxxCensurexxx]

L’amour, l’aphrodisiaque le plus bio

 
Bon entre nous, j’aurais du m’en douter un peu, le menu, champagne, huitre, champagne, viande en sauce au poivre, ginseng et clou de girofle, champagne, dessert chocolat à volonté, et cocktail Gingembre et Guarana. C’est peut-être bon pour une partie de mon corps, mais pas pour mon estomac.

En fin de compte, le bon conseil c’est de rester naturel et imaginatif ! Le bon dopage calin, c’est avant tout dans la tête. Anchelina vous le dirait mieux que moi !

En conclusion, pour bien finir votre soirée de la Saint Valentin, je vous donne LE conseil… Une fois franchi le seul de votre domicile, enlevez sa veste à votre belle, regardez-là droit dans les yeux et d’une voix unique, doux cocktail entre celle de Georges Clooney, Franck Michael et Arnold Schwartzenegger, déclamer suavement : « Tu sais, avec toi, pour moi, la fête des amoureux, c’est vraiment tous les jours »…

En général, l’effet est assuré …et c’est pour cela que les plus grands savent qu’à la Saint Valentin, un saint peut en cacher un autre…Mais ceci est bien entendu une autre histoire.

Brad !

Saint Valentin, tous savoir ou presque

Comme toujours, l’histoire de la Saint Valentin est un peu plus complexe qu’il n’y parait. A l’origine, la mi-février correspond en effet, à la période où l’on fête, dans le Grèce antique, le mariage forcément divin d’Héra et de Zeus, le roi des Dieux. A Rome, on y fête alors les Lupercales en honneur de Lupercus, le dieu de la fertilité.

On sacrifiait alors des chèvres (y’a pas de meeeeeh), des hommes couraient nus (pas froid les romains !) et porter la fertilité aux femmes dont ils touchaient le ventre. Hommage à Junon,  déesse des femmes et du mariage, on procédait aussi au jumelage, par tirage au sort, de jeunes femmes et jeunes hommes, pour une durée d’un an.

L’église choisit plus tard la figure d’un Saint Martyr, Valentin. Celui-ci avait décidé de marier les couples malgré l'interdiction de l'Empereur Claude II qui considérait que cela empêchait les hommes de s’enrôler dans son armée. Fou de colère, l’Empereur le fit emprisonner puis décapiter un 14 février et la légende dit qu’avant de mourir, il fit envoyer à sa bien aimée une feuille en forme de cœur où figurait ce message « de ton Valentin »… La coutume se propagea ensuite à toute l’Europe, romantisme oblige.

Saint Valentin en Alsace : Retrouver le sens de l’essentiel, c’est possible !

Il en va de la Saint Valentin, comme de la fête des mères, des pères et des grands-mères. A force de fêter tout et n’importe quoi, on perd ses repères, on se demande à quoi cela sert et on finit par se dire que la fête n’est pas forcément adressée à ceux ou celles à qui elle devrait d’abord l’être.

Là, on se demande où l’on va et l’on se dit que c’est avant tout un grand n’importe quoi. Voilà pourquoi, il est peut-être venu le temps de revenir à l’essentiel, de valoriser les « bonnes pratiques », et les bonnes adresses aussi…

Là, les filles, y’a de quoi pousser un coup de gueule, non ? Pourquoi on s’adresse aux filles ? Peut-être parce que Brad s’adressera lui aux gars. Enfin lisez et vous comprendrez !

Les beaux sentiments font les bonnes pratiques

Donc les filles, la Saint Valentin est tellement réductrice qu’un dénommé Josh Ruch a cru pouvoir écrire « La Saint Valentin est une fête qui a été inventée par les femmes pour que leur mari dépensent l'argent qu'ils ont durement gagné en achetant des bouquets fleurs vendus deux fois plus cher que les autres jours de l'année » !

Cruel mais pas si faux - enfin parfois -, l’heure est donc venue de refaire de la Saint Valentin un hommage à l’amour, à l’amitié, aux bonheurs partagés, au pire et au meilleur. Là, nous avons tous notre rôle à jouer.

L’Alsace est amour !

Le premier, c’est, parité oblige, qu’il y ait autant de Valentins que de Valentines.

Le second, c’est de préférer les bons moments, les bonnes choses, les émotions durables au futile, au superflu et à l’inutile.

Le troisième, c’est simplement de profiter des richesses de notre région… Paysages, gastronomie, culture, trésors, l’Alsace regorge de solutions « Saint Valentin » pour ne pas être obligé d’aller ailleurs.

Mais tout cela Brad vous le dira mieux que nous car en fait et sans babacoolisme superflu, nous l’affirmons, haut et fort : « l’Alsace est amour ! »

L'édito de Novembre : DÉGRIPPONS L’ ALSACE !

Le truc bizarre depuis que l’on est devenu mensuel, c’est qu’il nous faut paraître tous les mois. S’esch ebs ! Comprenez donc que nous partons, chaque mois, à la chasse aux bonnes infos, aux bons plans et que nous envoyons forcément (ou férocement) Brad Wurscht « à l’affenture ». Et avec cette histoire de grippe, il prend des risques.

Imaginez un instant que là, il nous arrive avec son Krànkmaldùng, enfin son arrêt de travail, on aurait l’air fin. D’ailleurs, attraper la grippe lorsque l’on est aventurier, est-ce un accident du travail ? Y-a-t-il un juriste parmi nos lecteurs ?

Là, vous vous dites : « non, pas eux, la grippe on en a assez ». Eh bien nous aussi, voilà pourquoi, plus que jamais nous positivons et vous proposons de vous joindre à nous pour « dégripper l’Alsace » !

Dégripper l’Alsace, cela veut dire aller de l’avant, assumer notre particularisme pour en faire le moteur de l’innovation. Cela veut dire sortir, profiter et redécouvrir notre région. Et ce mois d’octobre, nous le consacrons notamment à la poterie, un pan de l’artisanat du Nord
Alsace.

Alors, vous êtes plutôt « Betschdorf » ou « Soufflenheim » ? Cela, vous le saurez peut-être en lisant les nouvelles aventures de Brad Wurscht ?

En attendant, faites le bien ! Mach’s guet et méditez cette sagesse populaire alsacienne : « Tout a une fin, sauf la Knack qui en a deux » !

Le stammtisch de Rédaction

Labonal aux Portes ouvertes sur le savoir-faire au Pays de Barr et du Bernstein

A  l’occasion des  journées « Portes ouvertes sur le savoir-faire au Pays de Barr et du Bernstein » les 17 et 18 octobre prochains de 10h à 17h vous pourrez notamment visiter  les ateliers LABONAL.

A cette occasion le  magasin de vente d’une surface de 300m² sera ouvert afin de vous proposer, en plus,  la collection de chaussettes LABONAL automne/hiver à des prix très attractifs mais aussi  les collections de collants Lebourget et de sous-vêtements Mey.

Vous poursuivrez la découverte du secteur et gagnerez peut-être l’un des lots mis en jeu par les Actifs du Pays de Barr et du Bernstein !

 

Tourisme, gastronomie, loisirs, sorties, en Alsace : Nos incontournables

Vous avez eu, allez avoir entre les mains ou lisez à l'écran, le premier « magaguide » ! Yo, was esch denn dess ? Derrière ce vocable délicieusement barbare, se cache la rencontre d’un magazine et d’un guide. Une foispar an, en complément de sa parution mensuelle, Made in Alsace a décidé de vous offrir une sélection d’incontournables du tourisme, des loisirs et de la gastronomie.

Seulement, nous ne vous les livrons pas simplement en pâture. Nous les invitons dans notre univers. En leur ouvrant nos portes et en vous ouvrant les leurs, nous faisons ainsi le choix de nous impliquer.

Aimer, c’est s’engager !

Prowiere geht éwer stüdiere ! La pratique vaudrait mieux que l’étude ! Voilà effectivement ce qui nous a « animé » dans la découverte de l’ensemble des adresses et personnes, que vous découvrirez dans les pages qui suivent. Vous découvrez l’Alsace ? Vous êtes touriste dans votre propre région ? Ce guide est fait pour vous.

Des vrais morceaux d’Alsace

A l’heure de tous les interdits, il affirme haut et fort que « l’abus d’Alsace ne nuit pas à la santé », il est aussi clairement notre marque de fabrique. Apportant par la même notre pierre à la promotion de talents et des savoir-faire alsaciens, y alliant, notre ton, notre humour et notre état d’esprit, il sera votre compagnon de route… et de découverte.

A la manière du Schwörbrief, ce serment d’autrefois, nous nous engageons, et chez nous,
cela veut dire beaucoup.

Brad Wurscht et l’équipe « Made in Alsace »