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L'édito de Novembre : DÉGRIPPONS L’ ALSACE !

Le truc bizarre depuis que l’on est devenu mensuel, c’est qu’il nous faut paraître tous les mois. S’esch ebs ! Comprenez donc que nous partons, chaque mois, à la chasse aux bonnes infos, aux bons plans et que nous envoyons forcément (ou férocement) Brad Wurscht « à l’affenture ». Et avec cette histoire de grippe, il prend des risques.

Imaginez un instant que là, il nous arrive avec son Krànkmaldùng, enfin son arrêt de travail, on aurait l’air fin. D’ailleurs, attraper la grippe lorsque l’on est aventurier, est-ce un accident du travail ? Y-a-t-il un juriste parmi nos lecteurs ?

Là, vous vous dites : « non, pas eux, la grippe on en a assez ». Eh bien nous aussi, voilà pourquoi, plus que jamais nous positivons et vous proposons de vous joindre à nous pour « dégripper l’Alsace » !

Dégripper l’Alsace, cela veut dire aller de l’avant, assumer notre particularisme pour en faire le moteur de l’innovation. Cela veut dire sortir, profiter et redécouvrir notre région. Et ce mois d’octobre, nous le consacrons notamment à la poterie, un pan de l’artisanat du Nord
Alsace.

Alors, vous êtes plutôt « Betschdorf » ou « Soufflenheim » ? Cela, vous le saurez peut-être en lisant les nouvelles aventures de Brad Wurscht ?

En attendant, faites le bien ! Mach’s guet et méditez cette sagesse populaire alsacienne : « Tout a une fin, sauf la Knack qui en a deux » !

Le stammtisch de Rédaction

Labonal aux Portes ouvertes sur le savoir-faire au Pays de Barr et du Bernstein

A  l’occasion des  journées « Portes ouvertes sur le savoir-faire au Pays de Barr et du Bernstein » les 17 et 18 octobre prochains de 10h à 17h vous pourrez notamment visiter  les ateliers LABONAL.

A cette occasion le  magasin de vente d’une surface de 300m² sera ouvert afin de vous proposer, en plus,  la collection de chaussettes LABONAL automne/hiver à des prix très attractifs mais aussi  les collections de collants Lebourget et de sous-vêtements Mey.

Vous poursuivrez la découverte du secteur et gagnerez peut-être l’un des lots mis en jeu par les Actifs du Pays de Barr et du Bernstein !

 

Tourisme, gastronomie, loisirs, sorties, en Alsace : Nos incontournables

Vous avez eu, allez avoir entre les mains ou lisez à l'écran, le premier « magaguide » ! Yo, was esch denn dess ? Derrière ce vocable délicieusement barbare, se cache la rencontre d’un magazine et d’un guide. Une foispar an, en complément de sa parution mensuelle, Made in Alsace a décidé de vous offrir une sélection d’incontournables du tourisme, des loisirs et de la gastronomie.

Seulement, nous ne vous les livrons pas simplement en pâture. Nous les invitons dans notre univers. En leur ouvrant nos portes et en vous ouvrant les leurs, nous faisons ainsi le choix de nous impliquer.

Aimer, c’est s’engager !

Prowiere geht éwer stüdiere ! La pratique vaudrait mieux que l’étude ! Voilà effectivement ce qui nous a « animé » dans la découverte de l’ensemble des adresses et personnes, que vous découvrirez dans les pages qui suivent. Vous découvrez l’Alsace ? Vous êtes touriste dans votre propre région ? Ce guide est fait pour vous.

Des vrais morceaux d’Alsace

A l’heure de tous les interdits, il affirme haut et fort que « l’abus d’Alsace ne nuit pas à la santé », il est aussi clairement notre marque de fabrique. Apportant par la même notre pierre à la promotion de talents et des savoir-faire alsaciens, y alliant, notre ton, notre humour et notre état d’esprit, il sera votre compagnon de route… et de découverte.

A la manière du Schwörbrief, ce serment d’autrefois, nous nous engageons, et chez nous,
cela veut dire beaucoup.

Brad Wurscht et l’équipe « Made in Alsace »

Chocolat : quelques adresses pour réussir Pâques en 2009 !

Quelques adresses pour vous faire croquer, pour faire plaisir et offrir de belles et bonnes choses !

Christian
(et ses grands crus de chocolat)
12, rue de l’Outre (Strasbourg)
Téléphone : 03 88 32 04 41
10, rue Mercière (Strasbourg)
Tél : 03 88 22 12 70
www.christian.fr

Le musée “Les Secrets du Chocolat”
rue du Pont du Péage (Geispolsheim)
(Entrée Illkirch - Sud)
Téléphone : 03 88 55 04 90
www.musee-du-chocolat.com/

Choc Divin
105, Grand’Rue (Strasbourg)
Téléphone : 03 88 32 90 56
www.chocdivin-67.com

Thierry Mulhaupt
18, rue du Vieux-Marchéaux-
Poissons (Strasbourg)
Tél : 03 88 23 15 02

Déclinaison Chocolat
(et son bar à chocolat)
4, rue du Fossé-des-Tailleurs (Strasbourg)
Tél : 03 88 32 41 67
www.declinaison-chocolat.com

Patisserie Gross
66, Rue Général Gouraud (Obernai)
Téléphone : 03 88 95 51 13
www.gross.fr/

Jacques Bockel
(Et son célèbre Kamasoutra en chocolat)
12, rue des Sources (Saverne)
Téléphone : 03 88 91 29 49
www.planet-chocolate.com

Daniel Stoffel
50 route de Bitche (Haguenau)
03 88 63 95 95
www.daniel-stoffel.fr

 

L'Alsace, l'autre pays du chocolat

Bien sûr on connaît l’Alsace pour sa cuisine, ses 300 châteaux, ses paysages, ses vins, mais on la connaît moins pour ses chocolats. Certains sourient ? Ils peuvent tant l’Alsace est aujourd’hui une destination appréciées des amateurs.

Alors certes, il ne pousse pas encore de cacao entre vignes et houblons, mais c’est au passé industriel de la région que l’on doit le fait d’être aujourd’hui la première région française en matière de tonnage de chocolat produit mais aussi de totaliser 40% de l’exportation nationale de cet or brun.

De la route des Vins à celle du Chocolat

Traversée, depuis 2007, par une Route du Chocolat et des Douceurs d’Alsace, notre belle région vient aujourd’hui autant satisfaire les gourmands qu’honorer un devoir de mémoire gastronome. Les habitants de la Meinau, de Geispolsheim ou d’Illkirch pourraient ainsi nous parler des saveurs chocolatées qui embaumaient leur quotidien. Quant aux noms de Schaal et de Suchard, que dire, ils sont entrés depuis longtemps dans la légende… Si l’Alsace a pu ainsi devenir une plaque tournante de la transformation du chocolat, ce fut une fois encore en raison de sa situation géographique.

D’un côté, la capitale européenne, idéalement placée sur le Rhin pouvait bénéficier d’une matière première de qualité, livrée en péniches. De l’autre, elle conjuguait le savoir-faire d’artisans à la technologique industrielle en permettant notamment ,grâce à la force mécanique de l’eau, de concasser les fèves de cacao avant de mieux les transformer.

Saveurs et sensations

Le reste, c’est ensuite l’histoire écrite par des hommes et les femmes passionnés. Artisans chocolatiers, ils ont su faire du chocolat un synonyme de douceur, une bouchée de bonheur à découvrir et consommer, sans doute avec une certaine modération, mais avec beaucoup de plaisir aussi.

Fait de cépages, à l’instar des vins d’Alsace, cadeau d’un dieu, Quetzacoalt, comme l’Alsace est, elle-même, bénie des dieux, le cacao était fait pour notre région. La rencontre entre cette matière noble et uns’ri Elsass était sans doute inscrite dans un destin gourmand. Une aventure que petits et grands revivent aujourd’hui… la bouche pleine de saveurs et de sensations.

Un dossier à découvrir entièrement en téléchargeant le numéro d'Avril 2009 !

Ils font une bière de printemps ! Em[brassez]-les de notre part

Outre les grandes marques, il reste encore des petites brasseries artisanales pour faire couler une
autre bière de printemps ou de mars. Découvrez-les pour leurs brassins printaniers et retournez-y pour
l’ambiance et les autres bières…

Brasserie La Saint-Pierre
30, rue Principale
67140 Saint-Pierre
Téléphone : +33 (0)3 88 08 82 95

Les Brasseurs
22, rue des Veaux
67000 Strasbourg
Téléphone : +33 (0)3 88 36 12 13

Brasserie Kohler-Rehm (brassée à Schiltigheim, vendue place Kléber)
13, rue des Grandes-Arcades
67000 Strasbourg
Téléphone : +33 (0)3 88 32 15 93

Brasserie-Restaurant-Hôtel LAUTH
63, route Principale
67310 Scharrachbergheim
Téléphone : +33 (0)3 88 50 66 05

Brasserie Hollbeer de Riquewihr
8, avenue Jacques Preiss
68340 Riquewihr
Téléphone : +33 (0)3 89 73 70 34

Et d'autres que vous nous indiquerez ici sans doute

Bière de Printemps : wie es mousse, comme on dit ici !

Si certains disent désormais qu’il n’y a plus de saisons, il n’en va pas de même dans le monde de la brasserie. Là, subsistent en effet des bières qui marquent le temps. Si l’on sait en Alsace que les six rondelles ne font pas le printemps, cela fait néanmoins six siècles que la saison s’annonce au travers d’une bière « spéciale » brassée en quantité limitée.

Née officiellement, non en Alsace, mais à Arras, elle voit le jour à l’époque de la floraison des éléments la constituant. Laissons-là le « Ch’nord » et ses « Cht’is » pour revenir chez nous. Terre de brasseurs, l’Alsace n’est donc pas en reste. Longtemps, et notamment jusqu’au développement du froid industriel, on brassait effectivement une bière qui ne voyait le jour qu’en Mars. C’était la « reine des bières ».

Pourquoi ? Tout simplement parce qu’elle naissait de l’alchimie de l’orge récolté en été, du malt de novembre, des brassins de l’hiver et qu’elle avait pu profiter d’une fermentation idéale dans les conditions naturelles de froid.

Bière de mars : reine des bières

Remise fortement au goût du jour dans les années 80, cette bière de mars ou de printemps, fait aujourd’hui le délice des cafetiers et des amateurs de bière. Commercialisée du 1er au 31 mars, elle obéit à un strict cahier des charges édité par les Maîtres Brasseurs.

Peu alcoolisée (entre 4,5° et 5,5°), elle est aujourd’hui brassée à partir d’un orge de printemps. Sa couleur ambrée et dorée, sa mousse fine et dense à la fois. Son arôme, ses notes aromatiques varient selon les recettes de chacune des brasseries. Brad, qui suit la rédaction de l’article, me précise qu’elle se déguste idéalement à 8° C dans un verre tulipe (eh, oui, cela n’existe pas un verre en forme de géranium)… Il me dit aussi de vous dire que cela n’a rien à voir avec la brasserie qui la produit. Décodes qui peut ! En attendant « Santé », ici cela se dit : G’sundheit !

Coopérateur : Amour du terroir et esprit d’équipe

Représentant de la Cave de Dambach-la-Ville au sein du Conseil d’Administration de Wolfberger, Jean-Luc Ostertag est à la tête de 9 ha de vignes du côté de Rosheim . S’il a d’abord exploité des vignes familiales à Cleebourg, il est aujourd’hui coopérateur par choix et convictions .

Made in Alsace : Pourquoi opte-t-on pour une coopérative ?

Jean-Luc Ostertag : J’ai tout d’abord, pour l’avoir été moi-même, un profond respect pour les viticulteurs récoltants. Nous partageons le même amour de la vigne. Cependant, il faut faire des choix et je suis devenu coopérateur. Outre le fait de me permettre de libérer un peu de temps pour ma vie familiale et personnelle, le fait d’être coopérateur me permet aujourd’hui de concentrer mon temps à la production de
raisins de grande qualité. Je fignole le soin que je leur apporte. Etre coopérateur, c’est quelque part se concentrer sur ce pourquoi on est le meilleur et se reposer, dans les autres domaines, sur un travail et un esprit d’équipe pour tout ce qui concerne la vinification et la commercialisation.

Made in Alsace : Vous évoquez souvent savoir-faire et terroirs. Cela se retrouve-t-il au sein de Wolfberger ?

Jean-Luc Ostertag : Bien entendu, outre la gamme de 13 grands crus, l’esprit Wolfberger se manifeste par des chartes de production qui emmènent l’ensemble des coopérateurs vers toujours plus de qualité. Ces chartes soulignent, si besoin était la volonté forte, non de produire plus, mais mieux. L’objet est clair : tirer et donner le meilleur des vignes d’Alsace.

Made in Alsace : Justement, quelles sont les perspectives que vous voyez pour la viticulture alsacienne ?

Jean-Luc Ostertag : Il y a d’abord des combats à mener pour que l’on ne puisse pas planter de la vigne n’importe où. Ensuite, il va falloir clairement défendre et promouvoir une vraie viticulture de terroirs. Cela passe par la défense des spécificités et de l’identité des vins d’Alsace. Ensuite, nous devons bien entendu offrir des vins de qualité à nos marchés naturels, à vos lecteurs sans doute, mais aussi continuer à conquérir le Benelux, l’Allemagne et l’Europe du Nord.

Enfin, je pense qu’il nous faut partir aussi à la conquête de l’Amérique et de la Chine. Par delà les vins produits là-bas, nous avons, nous, des vins uniques à exporter mais surtout une véritable culture de la vigne qui, elle, ne se copie pas.

 

Propriétaire récoltant en Alsace : la culture de la vigne, du terroir et de l’indépendance

Vigneron indépendant à la tête du domaine Pierre Adam d’Ammerschwihr, Rémy Adam, est aussi ce que l’on appelle un propriétaire récoltant . Rencontre avec l’un des acteurs de terrain de la viticulture alsacienne .

Made in Alsace : La viticulture alsacienne est riche de ses acteurs. Vous êtes ce que l’on appelle un propriétaire récoltant. Comment vous définiriez-vous à nos lecteurs ?

Rémy Adam : Pour ce qui est de mon cas, je suis propriétaire de la majeure partie de mes vignes. En tant que propriétaire récoltant, je gère et élève donc mes vignes de leur pousse jusqu’à finalement la transformation, l’embouteillage et la vente des vins produits.

Made in Alsace : Votre statut est donc liée à une volonté d’indépendance.

Rémy Adam : Volonté ou culture de l’indépendance, mais aussi simplement l’histoire propre à notre domaine. Nous sommes indépendants des coopératives et sommes donc directement des « metteurs en marché ». Nous pouvons alors gérer finalement des clients à notre taille. Nos clients sont à 70 % des particuliers. Lorsqu’ils viennent nous voir, ils ont affaire à un membre de la famille ou directement au vigneron « qui a fait le vin » et cela fait la différence.

Made in Alsace : C’est un défi permanent non, cette relation client ?

Rémy Adam : Notre culture, c’est justement cette proximité. Nous allons néanmoins en même temps au
devant des envies de nos clients pour leur permettre de découvrir autant nos métiers que nos vins. C’est
en cela que nous développons en permanence nos capacités d’accueil, mais aussi la qualité de celui-ci. Là,c’est primordial car la vigne est un monde naturellement convivial. C’est d’ailleurs pour cela que nous nous battons aussi pour la défense de l’identité de nos cépages, de nos terroirs. Ce n’est pas à vos lecteurs que j’apprendrais que le vin d’Alsace ne serait pas le même s’il était produit ailleurs.

On rencontre Rémy sur son domaine et dans ses caves ! Allez-y de notre part !

Dialogue de terriens : entre vignes et vins d'Alsace

Ce qui unit Rémy Adam, propriétaire récoltant à Ammerschwihr et Jean Luc Ostertag, membre du bureau de Wolfberger et coopérateur, c’est l’amour de la vigne. Après, ils ont choisi deux voies différentes pour exercer leur art. Indépendant pour l’un et membre d’une coopérative pour l’autre, ils incarnent la richesse de la viticulture alsacienne. Nous nous devions de les rencontrer pour vous.

Mais au-delà de tout cela, retenez, comme-nous, qu’ils se battent avant tout pour la défense des terroirs de notrerégion, pour que les vins d’Alsace soient vraiment « Made in Alsace » !

A suivre dans nos deux prochaines notes.