Made in Alsace | La marque d'une région | Guide et Incontournables d'Alsace

Fête de la Gastronomie 2011 : le Tire-Bouchon au cœur de l’intrigue

Brad aime les intrigues et Brad aime bien manger… Comment concilier les deux ? Tout simplement en prenant part, au jeu concours exceptionnel organisé par la winstub Le Tire-Bouchon, du 19 au 23 septembre prochains dans le cadre de la « Fête de la Gastronomie »

Un repas spécial permet d’y gagner un séjour de rêve au Parc**** Obernai, le célèbre établissement 4 étoiles obernois.

Comment ? Tout simplement en résolvant les énigmes liées à chaque plat du menu. Les réponses sont naturellement liées aux plats proposés et un tirage au sort désignera le grand vainqueur du lot à la fin de la semaine.

Au menu, le Chef Jacques Becker propose pour démarrer un Foie gras poêlé sur son toast, compotée de quetsche et petite salade d'herbes ; en plat, une Tarte fine de Daurade et St Jacques, fondue de fenouil et tomate, huile au basilic ; et pour terminer une touche de sucré, avec la Tarte au citron revisitée, émulsion citron.

 

Grande fête populaire, la Fête de la Gastronomie permet de célébrer le savoir-faire et l'innovation gastronomique français. Au cœur de Strasbourg, le Tire Bouchon propose de faire cela en s’amusant. Une belle initiative que Made in Alsace se devait de souligner.

Le Tire Bouchon

5, rue des Tailleurs de Pierre - 67000 Strasbourg -

Tel: 03 88 22 16 32 - http://www.letirebouchon.fr 

• Menu Fête de la Gastronomie au Tire-Bouchon : entrée, plat, dessert : 34 euros (hors boissons) Menu disponible au déjeuner ou au dîner.
• A gagner, une nuit pour 2 au Parc **** Obernai en suite junior avec petits-déjeuners (Valable 6 mois / hors samedi / hors veille de jour férié et jour férié).

 

Passeport Gourmand : le bon plan "de tables"

"Comme un livret bleu, mais en rouge et avec beaucoup plus d'intérêts" voilà comment Brad résume le passeport gourmand.

23 ans ! Le passeport gourmand a 23 ans…Vous connaissez ? Si oui, on ne vous en parle pas. On vous invite juste à renouveler le vôtre, notamment avant que les 7 000 exemplaires 2011-2012 ne soient épuisés.

Vous ne connaissez pas ? Alors là, s’esch neet möglich, ce n’est pas possible. Comment vous en expliquer les atouts ? Vous voyez votre livret bleu à la banque ? Vous mettez beaucoup d’argent dessus et à la fin de l’année, cela vous rapporte à peine quelques euros. Eh bien, le Passeport Gourmand, c’est totalement différent.

D’abord, votre livret est rouge, avec des pages blanches, donc aux couleurs de l’Alsace. Ensuite, chacune des 188 pages du passeport vous rapporte… de vraies réductions et de vrais bons plans.

50 % de réduction hors boissons

Concrètement, le Passeport Gourmand , vous propose ainsi de bénéficier, hors plat et menu du jour et hors boissons, d’une réduction de votre addition de - 50 % pour 2 personnes, - 40 % à 3 personnes et même - 20 % de 5 à 6 personnes dans une liste d’adresses reconnues. Titulaire d’une carte VIP, ces établissements vous offriront même d’autres avantages lors de vos passages suivants. Autant le dire, le prix du passeport (59€ pour l’édition Bas-Rhin) est amorti en une ou deux sorties. Le reste, c’est plaisirs et bénéfices. Et son créateur, Jean-Luc Holz n’en reste pas là. Chaque année, il sélectionne les nouvelles adresses qui vont ainsi des tables gastronomiques aux belles adresses que l’on ne partage qu’avec les amis. Elles sont 110 cette année dans le Bas-Rhin.

Pour prolonger l’esprit, des partenaires, boutiques, musées et clubs jouent le jeu en offrant eux aussi des avantages conséquents…

Impossible, non ! Surréaliste, oui !

Plus que jamais et vous l’aurez compris, le Passeport Gourmand est le seul livret dont le taux d’intérêt ne cesse de grandir. Autre chose, ce sont ceux qui s’en servent qui en parlent le mieux. Demandez-leur pourquoi, mais ne perdez pas de temps ! Réservez le vôtre ! www.passeport-gourmand-alsace.com

Brasserie de la Bourse : Strasbourgeoise et Populaire

La brasserie de la Bourse est aujourd’hui la grande brasserie strasbourgeoise, une référence même… Eh oui, pour un peu on oublierait que les grandes brasseries parisiennes ne seraient rien sans leurs consoeurs alsaciennes.

Témoin de ces années 30 aussi folles que belles, l‘illustre adresse rassemble toujours le tout Strasbourg. Artistes, politiques, banquiers, ouvriers, touristes s’y retrouvent plus que jamais. Certains viennent se laisser bercer, le soir, par l’ambiance pianojazz.

D’autres y viennent à toutes heures profiter d’une carte qui marie à la perfection les produits de saison.

Branchée et accueillante

Cet été, entre salades et assiettes anglaises, tartes flambées et tartares, on viendra naturellement y refaire le monde. Certains choisiront alors la terrasse avec vue sur une ville qui bouge, d’autres profiteront des alcôves et salons pour signer des affaires, ou, entre amis profiter d’un endroit branché et accueillant. C’est tout cela l’esprit brasserie !

Brasserie de la Bourse
1, place de la Bourse - 67000 Strasbourg
Téléphone : 03 88 36 40 53 - www. rdlb.fr
Cuisine jusqu’à 23h30 le week-end et 23h en semaine

La Bourse, la brasserie des soirées d’été réussies
Cet été, la brasserie de la Bourse sera le point de départ idéal des soirées strasbourgeoises. À quelques dizaines de mètres de Rivétoile, « son » parking réjouira les visiteurs. Avant ou après avoir dîné, l’adresse permettra de profiter pleinement du Spectacle « sons et lumières »

Restaurants : les coups de coeurs "Made in Alsace"

« En Alsace, bien avant les cartes routières et pour ne pas se perdre, on apprend à lire celle des restaurants »
Brad Wurscht – Ingénieur Gastronome

Des assiettes et des hommes… et des femmes aussi

Des pages du passeport gourmand aux adresses choisies pour vous dans ce guide, Made in Alsace fait la part belle à celles et ceux qui font la renommée de l’Alsace. On parle aujourd’hui ainsi de « réputation ». Nous, nous fondons nos choix sur la dégustation assumée par nos équipes et sur la rencontre de ces hommes et femmes qui, du fond de leurs restaurants, donnent naissance à une cuisine à la fois riche, enracinée et innovante.

Tous sont passionnés. Certains sont allés plus loin en devenant Maîtres Restaurateurs, mais ensemble, ils font aussi le choix de s’inspirer des marchés dont ils puisent les produits pour garnir des tables aussi accueillantes que gourmandes. Des vrais produits, un vrai savoir-faire, une vraie culture de l’accueil, ils font bien plus que « cuisiner », ils éveillent et partagent avec vous les secrets d’une région qui comme nous le disons, se savoure sans modération.

Donnez-nous vos bons plans à vous sur notre page Facebook

Brad Wurscht

Braderie de Strasbourg, Plage plaisir au Tire-Bouchon

A l'occasion de la Grande Braderie de Strasbourg le samedi 30 juillet prochain, la winstub le Tire-Bouchon propose à l'heure du déjeuner, de goûter aux plaisirs d'une plage éphémère à seulement deux pas de la cathédrale. Tous les ingrédients seront réunis pour un cocktail exotique propice à l'évasion : sable, transats, bananiers, bambous, palmiers, coquillages, serviettes de plage et un service tout de blanc vêtu!

Le Winstub de la plage et de votre braderie

Pour ravir les papilles, des saveurs dépaysantes s’inviteront dans toutes les assiettes avec un buffet aux accents du sud : jambon ibérique, sardines à l’escabèche, bulots, crevettes, légumes farcis, caponata, une farandole de salades, sans oublier des desserts qui fleurent bon le soleil avec des pets de none, tropézienne ou salade de fruits fraiche…

Un  punch aux saveurs des îles sera également confectionné sur place et à consommer avec modération…le rendez-vous incontournable de l’été !

Uniquement sur réservation au 03 88 22 16 32

• Buffet entrée, plat, dessert : 14 euros
• Buffet « petits bouchons » (enfants de -12 ans) : 9 euros

 Le Tire Bouchon -5, rue des Tailleurs de Pierre - 67000 Strasbourg

 

 

 

231 East Street, tout l’art du Hamburger à Strasbourg

231 East Street … L’adresse ne vous dit rien ? Les amateurs d’art réfléchissent… Bon sang, mais c’est bien sûr « the factory ». L’adresse de l’atelier d’Andrew Warhola, plus connu sous le nom d’Andy Warhol, l’un des pères du « pop art » américain !

Si le « pop art », cet art populaire est né en Grande Bretagne, c’est notamment sous l’impulsion d’Andy Warhol, de Roy Lichtenstein que cet art militant devient majeur et conquiert le monde depuis les Etats Unis.

L’esprit des deux artistes vous donne rendez-vous à Strasbourg, ils inspirent le nom et l’esprit d’un nouveau lieu baptisé donc 231 East Street. L’ambiance 50’ et 60’ de lieux est à découvrir. L’adresse est un espace dédié aux « burger »… Les vrais, les seuls, ceux que l’on imagine sortir d’une époque où cuisiner un burger nécessitait tout un art, tout un savoir-faire.

Une époque que l’on croyait perdue et qui renait au 3, Place Saint Etienne à Strasbourg. Les plus nostalgiques penseront à « Happy Days » aussi…

Découvrez l'endroit, on vous laisse la surprise !

Quant aux vrais jours heureux, ils commencent là, avec l’ouverture aujourd’hui à Strasbourg de 231 East Street. Une adresse à croquer pour découvrir vraiment ce que le mot hamburger peut cacher.

Brad adore. L'endroit ouvre officiellement ce jeudi.

Dîner dans le noir au Tire-Bouchon : Eveil des sens

Les 3 et 4 juin prochains,le Tire Bouchon vous propose une expérience inédite, un dîner dans le noir. Ces soirs-là, le temps de deux soirées, Le Tire-Bouchon éteindra les lumières de ses salons Dorette Muller et Claude Weisbuch afin de stimuler les sens de ses clients les plus téméraires !

Diner dans le noir à Strasbourg

Le Chef Jacques Becker a élaboré pour l’occasion un menu simple à déguster conjuguant saveurs et subtilités composé d’un cocktail apéritif, d’une entrée, d’un plat principal, d’un dessert et d’un café qui sera servi aux convives. L’intitulé de chaque plat ne sera cependant dévoilé qu’à la fin du repas afin de préserver le mystère et surprendre les invités par une expérience ludique qui mettra les sens de chacun à contribution.

Très attaché aux valeurs de solidarité et d’équipe, Le Tire-Bouchon est fier de confier cette mission aux élèves de l’ECS dans le cadre de leur projet d’étude et également de reverser une partie des bénéfices à une oeuvre caritative, l’Association des Aveugles et Handicapés Visuels d’Alsace Lorraine.

 Le Tire Bouchon

5, rue des Tailleurs de Pierre - 67000 Strasbourg -

Tel: 03 88 22 16 32 - www.letirebouchon.fr

• Menu Dans le Noir à 35 euros comprenant : Cocktail apéritif, Entrée, Plat principal, Dessert et Café
• Réservation directement au Tire-Bouchon. Acompte demandé lors de la réservation.

Recette : Raviole de munster fermier et betteraves par Patrick Kempf

Patrick Kempf, Chef de cuisine à l’hôtel-restaurant Verte Vallée aime à décliner une cuisine simple et succulente à la fois. attaché au terroir, il en revisite les recettes et nous livre ici ses « ravioles de munster fermier et betteraves ». comme un hommage à la vallée qui abrite ses cuisines…

Ingrédients :
• 40 g de munster Fermier
• 20 g de crème fraîche
• 100 g de betterave crue de belle taille
• 10 g de mâche
• 10 g d’huile d’olive extra vierge
• 5 g de germes de fenouil (alfafa)
• vin blanc d’alsace
• Fleur de sel de guérande
• graines de cumin
• vinaigre Melfor

Faire fondre le munster dans la crème à feu doux, réserver au frais. éplucher la betterave, la trancher très finement. préparer les ravioles en fourrant les pétales de betterave avec une noix de crème au munster.

Vinaigrette : un trait de vinaigre et huile d’olive avec une pointe de sel, quelques graines de cumin concassées.

Dresser les ravioles sur quelques feuilles de mâche, garnir d’un petit bouquet de germes de fenouil, arroser d’une cuillerée de vinaigrette au cumin et assaisonner d’une pincée de fleur de sel.

Le conseil de romain iltis, sommelier à la Verte Vallée : servir avec un pinot blanc ou un auxerrois.

Hôtel Restaurant
Spa*** Verte Vallée
10 Rue Alfred Hartmann
68140 Munster
Téléphone : 03 89 77 15 15
www.verte-vallee.com
Escapade gourmande
et délicieux hôtel :

Maître-Restaurateur : le Tire Bouchon régale Strasbourg

Le titre de Maître-Restaurateur ne vous parle pas encore ? Qu’à cela ne tienne, cela viendra. Cela viendra parce qu’il vient récompenser des hommes, des femmes et des établissements à ne louper sous aucun prétexte. Cédric Moulot, âme infatigable du Tire-Bouchon, a décroché ici un honneur des plus prisés.

Brad Wurscht, lui, ose dire qu’il allait de soi.

En terrasse (eh oui, le printemps est là) ou à l’intérieur, le titre vient récompenser un travail d’équipe.  Sous la houlette de Cédric Moulot, Stéphane Wenz et du Chef Jacques Becker, c’est d’abord une culture de l’accueil et des bonnes choses qui est aujourd’hui reconnue au coeur de Strasbourg.

Des recettes authentiques, le souci de la qualité, celui naturellement de la propreté et l’engagement de ne pas utiliser de produits surgelés devraient logiquement vous inviter à découvrir les lieux.

C’est la partition d’une cuisine régionale goûteuse et savoureuse, d’une carte  riche de suggestions et de nouveautés qui se joue ici. Les papilles applaudissent. Les gourmands ne disent rien, ils savourent.

 Le Tire Bouchon

5 rue des Tailleurs de Pierre
67000 Strasbourg
03 88 22 16 32

www.letirebouchon.fr

 

Vous allez aimer le Chinois (Schneckeküeche ou Roseküeche)

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Une des traditions en Alsace est de préparer un gâteau pour le petit déjeuner du dimanche matin. Il s’agit le plus souvent d’un gâteau à pâte levée comme le Kougelhopf, la natte briochée ou le Streisselküeche (je publierai cette recette prochainement).

Le chinois n’est pas un gâteau spécifiquement alsacien, mais fait partie de notre culture et m’évoque mon enfance. Comme anecdote, je dirai que j’ai du m’y reprendre à plusieurs fois avant de trouver la bonne proportion nécessaire à la taille du moule que j’avais acheté récemment.

Je dédie cette recette à Jacqueline, qui m’a envoyé un mail où elle regrettait que je ne publiais pas de nouvelles recettes. Promis, je vais essayer d’y travailler plus régulièrement !!!!

pour un moule de 20 cm	Pour un moule de 28 cm
320 gr de farine	650 gr de farine
60 gr de beurre	125 gr de beurre
2 gr de sel	5 gr de sel
40 gr de sucre	80 gr de sucre
12,5 cl de lait	25 cl de lait
1 oeuf	1 œuf et 1 blanc d’œuf
15 gr de levure fraîche	25 gr de levure fraîche
50 gr de noisettes hachées	100 gr de noisettes hachées
50 gr de raisins secs	100 gr de raisins secs
un peu de beurre fondu
canelle en poudre
un peu de sucre glace
un petit verre de kirsch
(un moule à manqué à charnière)

Versez la farine, le sucre et  le sel dans un bol et mélangez. Faites tiédir le lait dans une casserole (il ne doit pas être chaud) et prélevez un peu de lait pour diluer la levure dans une tasse. Faites ramollir le beurre dans le reste du lait.

Ajoutez ensuite dans le bol, la levure diluée, le mélange lait-beurre tiède, et l’œuf. Mélangez dans le bol comme pour une pâte levée (j’utilise l’accessoire de pétrissage de mon robot Kenwood). Laissez reposer la pâte 10 minutes.